CON UN TOQUE ESPECIAL...
INGREDIENTES
filete de pescado (Sierra) 150 gramos
Jitomate saladet 80 gramos
Ajo 4 gramos
Cebolla blanca 20 gramos
aceite de olivo 30 ml.
cebolla entera de 300 gramos
laurel
sal
pimienta
salsa macha Yahualica 30 gramos
salsa blanca de queso 100 ml.
mermelada de melocotones 30 gramos.
PREPARACIÓN (O SEA EL PASO A PASO).
- Pica finamente los 20 gramos de cebolla y los 4 gramos de ajo.
- en 10 ml. De aceite sofrie lo picado, agrega el pescado.
- licua el jitomate, cuela y reserva.
- Agrega a lo sofrito el jitomate licuado.
- Sazona hasta que seque y se desmenuce el pescado.
- En un horno precalentado a 220 grados centigrados mete la cebolla con el resto del aceite, sal y pimienta.
- Deja la cebolla hasta que cambie de color. Retira y con un paricien, saca el centro de manera que sustituyas con el pescado preparado.
EMPLATADO
En un plato imperial coloca al centro la mitad de la mermelada (la otra mitad aligerala con agua, de modo que quede líquida).
Coloca la cebolla rellena a su alrededor la salsa macha y enseguida la salsa blanca de queso.
Baña la cebolla rellena con la mermelada líquida y decora con romero.
CORDIALMENTE
EL SERVIR NO ES UN TRABAJO
ES UN PLACER
ISRAEL LOYO
CHEF EJECUTIVO
israelloyochefejecutivo@hotmail.com