Churipo de Res

El churipo de Michoacán es un platillo tradicional de esta región purepecha; es un caldillo de chile rojo con carne de res y verduras que se suele acompañar con corundas ( tamal típico de esa región),  Suele ser consumido  en eventos familiares no falta para agasajar a los concurrentes, existen infinidad de recetas y formas, es una receta ancestral, que se utilizaba en la época revolucionaria, por hacendados, en fiestas, bodas.

La región se caracterizó por insubordinación y brotes de violencia, entre los años de 1766 y 1767. Se sabe que un grupo conspiró contra la Monarquía Española, entre ellos el Licenciado Michelena y el Licenciado José María Izazaga, este último destacado intelectual, que estuvo relacionado con personajes ilustres. José María Morelos y Pavón: Este estuvo en Uruapan más de una vez cuando hacía su peregrinaje en su vida de arriero, pero oficialmente llegó a esta ciudad en calidad de educador y de religioso en el año de 1798. Sabiéndose de otra visita hasta 1815 en calidad de jefe insurgente, en donde se dedicó a preparar borradores de la constitución que más tarde fue promulgada en Apatzitgán, me cuenta uno de mis maestros gastrónomos  que en esta época en una de las incursiones de José María Morelos y Pavón en calidad de educador lo invitan a comer y en agradecimiento por sus atenciones le preparan un guiso caldoso, este se componia de chile Guajillo elote, chayote, calabaza, ejote, carne de res, en la mesa encontrabas flores, salsas, en el ambiente corría el aroma de tortillas blancas recién hechas, chiles frescos que asaban para preparar las salsas.

En lo personal adopto la historia  y sus tips de mi maestro 

y por eso lo pongo "CON UN TOQUE ESPECIAL "  

INGREDIENTES                                                        una orden.

Chambarete                                   100 gramos

salsa de chile guajillo                       45 mililitros

chile guajillo fresco                         una pieza

concentrado de ajo y cebolla         10  mililitros 

 chayote cocido                                  40 gramos

calabaza cocida                                  40 gramos

ejote cocido                                         30 gramos

elote desgranado y cocido                30 gramos

flor de chile guajillo                              2 piezas

hierbas de olor                                      1 gramo

concentrado de  res granulado          2 gramos

PREPARACIÓN   (Osea  el paso  a paso )

1. Cocina el chambarete en agua.
2. agrega el concentrado de ajo y cebolla.
3. Agrega la salsa de guajillo.
4. sazonalo con el granulado de res.

MONTAJE.

1.-Pon al centro del plato los chayotes en laminas finas.

2.- La calabaza cocida rebanada y colocada al centro.

 3.-Coloca el chambarete cocido.

4.-Baña con el caldo espeso.

5.-El ejote rebana lo muy fino y coloca lo encima de la carne.

6.-Coloca los granos de elote a los costados y las flores encima, por ultimo decora con el chile Guajillo fresco como lo indica la foto de arriba.

Israel Loyo

Israel Loyo V.

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