Carpaccio de zapallo...

Zapallo, calabaza, prima de la Sandia...
Una tarde me encontraba pensando que dar de entrada si solo quieren algo ligero, se me ocurrió cortar laminas muy finas de calabaza italiana y cocerlas en agua con sal, para luego marinar con un aceite de oliva que había macerado con ajo, hierbas de olor,chile morita y aceitunas, agregar flor de sal con especies y el resultado fue UN EXTASIS EN LA BOCA, claro CON UN TOQUE ESPECIAL...

PREPARACION  (Osea el paso a paso)
En una cacerola con agua y sal coce una calabaza.
Ya cocida rebana delgada a lo largo.
Agrega el aceite

Espolvorea flor de sal con especies (esta de preferencia hazla tu para que le des UN TOQUE ESPECIAL)
Espolvorea ajonjolí negro
Y tu platillo queda
Mmmmmmm

Cordialmente
Israel Loyo
Chef Ejecutivo
israelloyochefejecutivo@hotmail.com

LASAGNA DE ATUN Y MANGO

LASAGNA DE ATUN Y MANGO...
Corta laminas finas de atun y mango, marina con vinagre de arroz, limon, sal y pimienta; pica mango en petite, agrega brotes de cebolla y cilantro, baña con vinagreta de maracuya, sirve empalmando producto por producto y poniendo UN TOQUE ESPECIAL...

CORDIALMENTE

Israel Loyo
Chef ejecutivo
israelloyochefejecutivo@hotmail.com

SOPA ANTIGUA

Cuenta la historia que la  epoca en que cocinaban las mayoras*, se creo una sopa elaborada de caldo de frijol y tortilla deshidratada,  con el paso de los años, la sopa fue evolucionando, le quitaron la tortilla y le agreguaron pasta, la empezaron a acompañar con aguacate, crema y queso de la region, actualmente la hacemos  CON UN TOQUE ESPECIAL:
1.-Sopa de fideo del numero 0.
2.-caldo de frijol 2 litros
3.-Concentrado de pollo al gusto
4.- Manteca 100 gramos.
5.-Queso Oaxaca.
6.-brotes de cilantro 1 gramo
7.-Huevo duro 3 piezas.
PREPARACIO (OSEA EL PASO A PASO)
Frie la pasta,
Agrega el caldo de frijol
Agrega epazote y hoja de aguacate.
Cuando hierba agrega el concentrado de pollo.
MONTAJE

Coloca queso oaxaca desmenuzado
Huevo duro rayado
Brotes de cilantro
Agrega la sopa

*MAYORAS
Homonimas de profesion de los chefs y llamadas asi aqui en Mexico, dedicadas a la preparacion de los alimentos para los hacendados con una gran experiencia en  cocina mexicana...
Teniendo ellas UN TOQUE ESPECIAL...

CORDIALMENTE
Israel Loyo
Chef Ejecutivo
israelloyochefejecutivo@hotmail.com

sesion de fotos...

CALDO DE GATO...

CALDO DE GATO

Hace algún tiempo cuando me hablaron de el, lo primero que pensé es en aquel minino con el que jugaba cuando era niño y que ese minino se divertía con sus presas, y me dijeron que si lo cocinaba, yo conteste no lo se hacer, pero si me lo permite lo investigare para saber como va; me imaginaba cocinando a un lindo gatito, si,  como decían en las caricaturas, ME PARECIÓ VER A UN LINDO GATITO, con su pancita llena del ratón que se había almorzado, pero al investigar y ser asesorado me doy cuenta que es un platillo que no  lleva felino; es un platillo típico de la región de Oaxaca, en San Antonio de Cal exactamente, que se cocina con res y verduras, este delicioso guiso esta hecho con un puchero*  como base, elaborado desde el siglo XV y que con el paso del tiempo a ido evolucionando en su técnica de elaboración, pero incorporando los mismo ingredientes que en aquel entonces.

INGREDIENTES
20 gramos de manteca.
50 gramos de planchuela.
50 gramos de pescuezo de res.
10 gramos de arroz cocido.
1 gramo de ajo
10 gramos de cebolla
30 gramos de jitomate guaje.
10 gramos de ejote.
1 gramo de hierbabuena.
1 chile pasilla desvenado.
30 gramos de papa alfa.
1 gramo de sal
2 gramos de concentrado de res en polvo.

PREPARACIÓN.  (Osea el paso a paso).                

1. Lava y desinfecta todos los productos como lo indica la norma de higiene y salud.
2. Pon a freír la carne con la manteca.
3. Agrega el ajo y la cebolla.
4. Incorpora el jitomate.
5. agrega el chile pasilla.
6. Agrega el ejote y la papa.
7. Agrega el arroz.
8. Cuando este todo cocido incorpora la hierbabuena y el concentrado de res en polvo.
9. Deja que consuma pero no permitas que espese.

      

Queso de cabra...

El queso de cabra esta hecho con leche de cabra, esta leche ayuda a los riñones, muy recomendable para los que padecen insuficiencia renal, contiene un bajo contenido de potasio, a esto saben lo que es el potasio???

El potasio es aquel que nos mantiene la presión normal en el interior y exterior de las células, nos da un balance del agua que tenemos en el cuerpo,  en los alimentos lo encontramos en: granos, carnes, vegetales, frutas y legumbres. 

Aproximadamente el 90% del potasio ingerido es absorbido en el intestino delgado y la forma en que el cuerpo lo elimina es a través de la orina. 

Bueno, despues de saber que es el potasio y que lo contiene el queso de cabra les recomiendo en entradas, ensaladas, sopas, cremas, guisados e incluso en postres,  postres mmm,  que rico y que mejor que con higos.

HIGOS AL CARBON RELLENOS DE QUESO DE CABRA 

ACOMPAÑAN LICHES Y DECORA RAMA DE PEREJIL.

INGREDIENTES

    Higo  1  1/2  pieza

    queso de cabra 30 gramos.

    liches  3  piezas.

    rama de perejil fresco.

PREPARACIÓN  (Osea el paso a paso)

1.     lava y enjuaga todas las frutas y verduras como lo indica la norma de higiene.

2.    parte a la mitad el higo entero

3.    asa en una rejilla, al carbón el higo.

4.    cuando cambia de color la piel y se carameliza el relleno este ya estará.

5.    rellena con 10 gramos de queso de cabra fresco.

6.    abre a la mitad los liches.

MONTAJE.

1.     En un extremo como si el plato fuera un reloj, se coloca del lado donde van las 11 horas, los higos de pie.

2.    al centro la rama de perejil.

3.    del lado donde van las 5 horas  coloca los liches.

Cordialmente

Israel  Loyo

Chef Ejecutivo

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Amaranto

Amaranto

Semilla prima de los huazontles, de origen prehispanico en nuestro país, los mejores plantíos los tenemos en Tulyehualco, es una semillita pequeña inoholora, de color blanco, suave cuando la masticas, por lo regular la comemos en un delicioso dulce mexicano de nombre alegría, Con un toque especial trae Pescado Tulyehualco.

INGREDIENTES

Filete  de extraviado de 100 gramos.

Mantequilla 20 gramos y 10 gramos.

Crema dulce 90 mililitros

Amaranto 50 gramos  y  50  gramos

Concentrado de pescado en polvo.

Sal fina 1 y ½  gramo

Brotes de cilantro 1 gramo.

Miel de abeja 20 mililitros.

Morrón rojo en tiras de 5 milímetros ancho por 3 cm de largo.

Perlas de melón chino.

Azúcar 3 gramos

Medio melón de 400 gramos (solo la cascara).

PREPARACIÓN  (Ósea  el paso a paso).

1.     Derrite 20 gramos de mantequilla.

2.    Sotea  30 gramos de amaranto.

3.    Agrega la crema dulce y el concentrado de pescado en polvo, ½ gramo de sal.

4.    Licua y reserva.

5.    Derrite en un sartén 10 gramos de mantequilla.

6.    Sotea las perlas de melón, agrega el azúcar.

7.    Extiende el filete de pescado  espolvorea 1 gramo de sal.

8.    Pon las perlas de melón en la parte de en medio y envuelve con el filete.

9.    Cocinarlo al vapor sin que se desjugue el pescado, para que no pierda sus propiedades.

10.  En otro sartén calienta la miel, y cuando se pone a hervir agrega 50 gramos de amaranto, hasta formar una masa, extiende de manera que formes una tablilla.

MONTAJE.

1.     Pon de base la cascara de melón.

2.    Introduce el pescado.

3.    Baña con la salsa (la molienda).

4.    Espolvorea el amaranto restante y los brotes de cilantro (esto refrecara el paladar e intensificara el sabor del amaranto)  mmmmmmmmmmm!!!

5.    Coloca las tiras de morrón para darle vista.

6.    En la parte superior coloca la palanqueta de amaranto.

 Cordialmente

Israel  Loyo

Chef Ejecutivo

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