Cuando cocinamos, siempre lo hacemos con las tres "C" Calidad Con Cariño, y es ahí donde ponemos Un toque especial.
miércoles, 22 de noviembre de 2017
A mis hijas
Queridas hijas,
Con el paso del tiempo aprendí que la vida tiene muchas etapas, que el tiempo sigue su curso, que la vida te da y te quita a capricho, éste día, al llegar al trabajo, y con ganas de reflexionar lo acontecido con mamá, tuve la oportunidad de leer las siguientes líneas que resumen mi sentir y éste cerca o lejos de ustedes me gustaría lo tengan muy presente.
Decía Facundo Cabral:
"La vida no te quita cosas: te libera de cosas… te alivia para que vueles más alto, para que alcances la plenitud.
De la cuna a la tumba es una escuela; por eso, lo que llamas problemas, son lecciones.
No perdiste a nadie: El que murió, simplemente se nos adelantó, porque para allá vamos todos. Además, lo mejor de él, el amor, sigue en tu corazón.
No hay muerte… hay mudanza.
Y del otro lado te espera gente maravillosa: Gandhi, Miguel Ángel,
Whitman, San Agustín, la Madre Teresa, tu abuelo y mi madre, que creía que la pobreza está más cerca del amor, porque el dinero nos distrae con demasiadas cosas y nos aleja, porque nos hace desconfiados.
Hay tantas cosas para gozar y nuestro paso por la tierra es tan corto, que sufrir es una pérdida de tiempo. Tenemos para gozar la nieve del invierno y las flores de la primavera, el chocolate de la Perusa, la baguette francesa, los tacos mexicanos, el vino chileno, los mares y los ríos, el fútbol de los brasileños, Las Mil y Una Noches, la Divina Comedia, el Quijote, el Pedro Páramo, los boleros de Manzanero y las poesías de Whitman; la música de Mahler, Mozart, Chopin, Beethoven; las pinturas de Caravaggio, Rembrandt, Velázquez, Picasso y Tamayo, entre tantas maravillas.
•Y si tienes cáncer o sida, pueden pasar dos cosas y las dos son buenas:
si te gana, te libera del cuerpo que es tan molesto (tengo hambre, tengo frío, tengo sueño, tengo ganas, tengo razón, tengo dudas)… y si le ganas, serás más humilde, más agradecido… por lo tanto, fácilmente feliz, libre del tremendo peso de la culpa, la responsabilidad y la
vanidad, dispuesto a vivir cada instante profundamente, como debe ser.
•No estás deprimido, estás desocupado.
Ayuda al niño que te necesita, ese niño que será socio de tu hijo. Ayuda a los viejos y los jóvenes te ayudarán cuando lo seas.
Además, el servicio es una felicidad segura, como gozar de la naturaleza y cuidarla para el que vendrá.
Da sin medida y te darán sin medida.
Ama hasta convertirte en lo amado; más aún, hasta convertirte en el mismísimo Amor.
Y que no te confundan unos pocos homicidas y suicidas.
•El bien es mayoría, pero no se nota porque es silencioso.
Una bomba hace más ruido que una caricia, pero por cada bomba que destruye, hay millones de caricias que alimentan a la vida. Vale la pena, ¿verdad?.
Si Dios tuviera un refrigerador, tendría tu foto pegada en él. Si Él tuviera una cartera, tu foto estaría dentro de ella. El te manda flores cada primavera. Él te manda un amanecer cada mañana. Cada vez que tú quieres hablar, Él te escucha, El puede vivir en cualquier parte del
universo, pero Él escogió tu corazón. Enfréntalo, amigo, ¡Él está loco por ti!
Dios no te prometió días sin dolor, risa sin tristeza, sol sin lluvia, pero él sí prometió fuerzas para cada día, consuelo para las lágrimas, y luz para el camino.
“Cuando la vida te presente mil razones para llorar, demuéstrale que tienes mil y una razones por las cuales sonreír”
Con mucho cariño papá...
martes, 13 de diciembre de 2016
COMO AYUDAR A MI NEGOCIO
Hola
Te saludo cordialmente y con el gusto de Siempre, se y se dice mucho, SI NO TE PIDEN LA OPINIÓN, NO HABLES, pero de profesional a profesional y con todo mi cariño y respeto que te tengo te escribo lo siguiente.
COMO AYUDAR A MI NEGOCIO.
Lo primero que recomiendo cuando llego a cualquier empresa dedicada al servicio de alimentos es preguntarme ¿Por qué debo de venir aquí?
Y las respuestas son muchas y muy variadas, entonces reúno al gerente y al encargado de la producción de Alimentos y procedo
1.-Elaboración de un *FODA*,
*F* de fuerza
Cual es la fuerza que tiene mi negocio.
*O* de oportunidades en esta zona que oportunidad tengo en el mercado.
*D* de Debilidades. Que hace que mi negocio sea débil.
*A* de amenazas, todos los factores críticos que amenazan tu negocio.
2.-Encuestas de satisfacción, poner una bitácora y solicitar a los comensales nos dejen un comentario y al final del día evaluar el desempeño para medir mi día a día.
3.- A esto le llamo CAMPAÑA DE COMPETENCIA, después del estudio de mercado hago una oferta de mercado agresiva con convenio de proveedores asiduos, te doy exclusividad de producto pero que el me de apoyo de campaña.
4.-Minimizar gastos y maximizar ganancias. Que el tener carro no sea un inconveniente, pararte mucho antes y estar en la merced o en la central de abastos, te ayudará a bajar los costos hasta en un 60%, esto se da ya que eliminas intermediarios y trabajas con productos frescos de la temporada.
5.-Clientes locales.
Empiezas con volantes, teniendo personal en horas muertas, pueden volantear y pon un teléfono, propon la comida a domicilio *SI LOS CLIENTES NO VAN A TI TU VE A ELLOS* ...
Estos tips te los doy con el cariño y respeto que te tengo y basándome en lo que he vivido en los diferentes negocios donde he andado.
6.-Recuerda que al cocinar deberás hacerlo CON UN TOQUE ESPECIAL.
CORDIALMENTE
ISRAEL LOYO
CHEF EJECUTIVO
israelloyochefejecutivo@hotmail.com
jueves, 7 de abril de 2016
CARPACCIO DI CHEF...
A petición de un gran amigo que me recordo lo grato que fue este platillo preparamos un delicioso carpaccio, claro con UN TOQUE ESPECIAL...

Ingredientes
-Láminas de filete de res de 2 milimetros de ancho, 12 pzas.
-vinagre blanco 70 ml.
-Aceite de olivo 100 ml.
-perejil chino 40 gramos
-ajo 10 gramos
-cebolla morada 30 gramos
-Orégano 2 gramos
-pimienta y sal al gusto.
-arugula baby 100 g
-champiñon monte blanco 150 g.
-Limón 3 piezas.
-Hojuela de queso Grouyere 100 g.
PREPARACIÓN
O SEA EL PASO A PASO
1.-Pica finamente el ajo, la cebolla y el perejil.
2.-Mescla el vinagre y el aceite de olivo.
3.- Agrega lo picado con el orégano, la sal y la pimienta.
Reposalo 2 horas.
4.-Extiende las láminas de carne, agrega sal y pimienta.
5.-Rocia gotas de limón a cada uno.
6.-Barniza con la vinagreta cada uno de las láminas.
7.-Filetea en corte grueso el champiñon.
8.-Barniza la arugula y el champiñon con vinagreta.
MONTAJE Y PRESENTACIÓN.
En un plato grande forma las láminas de carne, en medio el champiñon y arriba la arúgula, y aquí es donde ponemos UN TOQUE ESPECIAL!!! encima de la carne la hojuela de queso.
CORDIALMENTE
EL servir no es un trabajo
Es un placer.
ISRAEL LOYO
CHEF EJECUTIVO.

Ingredientes
-Láminas de filete de res de 2 milimetros de ancho, 12 pzas.
-vinagre blanco 70 ml.
-Aceite de olivo 100 ml.
-perejil chino 40 gramos
-ajo 10 gramos
-cebolla morada 30 gramos
-Orégano 2 gramos
-pimienta y sal al gusto.
-arugula baby 100 g
-champiñon monte blanco 150 g.
-Limón 3 piezas.
-Hojuela de queso Grouyere 100 g.
PREPARACIÓN
O SEA EL PASO A PASO
1.-Pica finamente el ajo, la cebolla y el perejil.
2.-Mescla el vinagre y el aceite de olivo.
3.- Agrega lo picado con el orégano, la sal y la pimienta.
Reposalo 2 horas.
4.-Extiende las láminas de carne, agrega sal y pimienta.
5.-Rocia gotas de limón a cada uno.
6.-Barniza con la vinagreta cada uno de las láminas.
7.-Filetea en corte grueso el champiñon.
8.-Barniza la arugula y el champiñon con vinagreta.
MONTAJE Y PRESENTACIÓN.
En un plato grande forma las láminas de carne, en medio el champiñon y arriba la arúgula, y aquí es donde ponemos UN TOQUE ESPECIAL!!! encima de la carne la hojuela de queso.
CORDIALMENTE
EL servir no es un trabajo
Es un placer.
ISRAEL LOYO
CHEF EJECUTIVO.
viernes, 6 de noviembre de 2015
COCHINITA PIBIL
La cochinita pibil que en maya significa bajo tierra, cuenta la historia que en aquellos lugares donde los mayas influenciaron tanto con su cocina lejana al centro del país, la cual con la fusion de cocinas como la Española y la mexicana prehispánica, adobaron carne de cerdo con achiote rojo, lo envolvieron en hoja de plátano y lo cocinaron bajo tierra, con el paso del tiempo la receta fue evolucionando dandole UN TOQUE ESPECIAL.
COCHINITA PIBIL
Ingredientes.
Cabeza de cerdo 1/2 kilo
Pierna de cerdo 1 kilo
Chamorro 1 pieza
Achiote 3/4 de kilo
Jugo de naranja 1.5 litros.
Jugo de lima 1/2 litro.
Vinagre blanco de caña 1/4 litro.
Concentrado de pollo granulado al gusto.
Manteca 150 gramos
Ajo 30 gramos
Cebolla 200 gramos
Cómino 10 gramos
Pimienta negra de bola 5 gramos
Clavo aromático 5 gramos
Laurel 3 hojas
Tomillo 4 ramas
Mejorana 4 ramas.
Hoja de aguacate 2 piezas
Hoja de plátano 250 gramos
PREPARACIÓN ( O sea el paso a paso).
Lava y desinfecta como lo indica la norma de higiene.
Retirá el exceso de pelo de la cabeza, razurandola o chamuscandola.
Enjuaga la carne.
Fríe en la manteca toda la carne.
Asa la hoja de plátano y reserva.
Licua el achiote, el ajo, la cebolla, con los jugos, el comino, la pimienta,el clavo, la hoja de aguacate, el tomillo, la mejorana y el concentrado de pollo granulado, cuela y reserva.
Ya sellada la carne, enfria.
Mescla lo licuado, agrega las hojas de laurel.
En un refractario o charola para hornear pon de cama y en los alrededores las hojas de plátano asado.
Agrega la carne con todo y líquido.
Reserva toda la noche.
Al otro día prende el horno a 250 grados centígrados, por 15 minutos.
Mete a cocinar la cochinita alrededor de 2 horas y media o hasta que la carne este bien cocída.
MONTAJE
Sirvela desmenuzada, en tacos dorados o como lo puse en una receta anterior en panuchos dandole UN TOQUE ESPECIAL.
CORDIALMENTE
ISRAEL LOYO
CHEF EJECUTIVO
israelloyochefejecutivo@hotmail.com
martes, 28 de julio de 2015
MINILLA DE PESCADO
Hace tiempo un jefe que tenía, oriundo de Veracruz, tenía el antojo de comer como cuando era niño, cuando su madre le llamaba de jugar y lo sentaba con todos sus hermanos para comer, uno de los platillos típicos del puerto; me pide que se lo prepare, del cual me dispongo a investigar y cocinar, para que tenga un platillo muy parecido como lo hacia su mamá pero
CON UN TOQUE ESPECIAL...
CON UN TOQUE ESPECIAL...
INGREDIENTES
filete de pescado (Sierra) 150 gramos
Jitomate saladet 80 gramos
Ajo 4 gramos
Cebolla blanca 20 gramos
aceite de olivo 30 ml.
cebolla entera de 300 gramos
laurel
sal
pimienta
salsa macha Yahualica 30 gramos
salsa blanca de queso 100 ml.
mermelada de melocotones 30 gramos.
PREPARACIÓN (O SEA EL PASO A PASO).
- Pica finamente los 20 gramos de cebolla y los 4 gramos de ajo.
- en 10 ml. De aceite sofrie lo picado, agrega el pescado.
- licua el jitomate, cuela y reserva.
- Agrega a lo sofrito el jitomate licuado.
- Sazona hasta que seque y se desmenuce el pescado.
- En un horno precalentado a 220 grados centigrados mete la cebolla con el resto del aceite, sal y pimienta.
- Deja la cebolla hasta que cambie de color. Retira y con un paricien, saca el centro de manera que sustituyas con el pescado preparado.
EMPLATADO
En un plato imperial coloca al centro la mitad de la mermelada (la otra mitad aligerala con agua, de modo que quede líquida).
Coloca la cebolla rellena a su alrededor la salsa macha y enseguida la salsa blanca de queso.
Baña la cebolla rellena con la mermelada líquida y decora con romero.
CORDIALMENTE
EL SERVIR NO ES UN TRABAJO
ES UN PLACER
ISRAEL LOYO
CHEF EJECUTIVO
israelloyochefejecutivo@hotmail.com
jueves, 2 de enero de 2014
Carpaccio de zapallo...
Zapallo, calabaza, prima de la Sandia...
Una tarde me encontraba pensando que dar de entrada si solo quieren algo ligero, se me ocurrió cortar laminas muy finas de calabaza italiana y cocerlas en agua con sal, para luego marinar con un aceite de oliva que había macerado con ajo, hierbas de olor,chile morita y aceitunas, agregar flor de sal con especies y el resultado fue UN EXTASIS EN LA BOCA, claro CON UN TOQUE ESPECIAL...
PREPARACION (Osea el paso a paso)
En una cacerola con agua y sal coce una calabaza.
Ya cocida rebana delgada a lo largo.
Agrega el aceite
Espolvorea flor de sal con especies (esta de preferencia hazla tu para que le des UN TOQUE ESPECIAL)
Espolvorea ajonjolí negro
Y tu platillo queda
Mmmmmmm
Cordialmente
Israel Loyo
Chef Ejecutivo
israelloyochefejecutivo@hotmail.com
Una tarde me encontraba pensando que dar de entrada si solo quieren algo ligero, se me ocurrió cortar laminas muy finas de calabaza italiana y cocerlas en agua con sal, para luego marinar con un aceite de oliva que había macerado con ajo, hierbas de olor,chile morita y aceitunas, agregar flor de sal con especies y el resultado fue UN EXTASIS EN LA BOCA, claro CON UN TOQUE ESPECIAL...
PREPARACION (Osea el paso a paso)
En una cacerola con agua y sal coce una calabaza.
Ya cocida rebana delgada a lo largo.
Agrega el aceite
Espolvorea ajonjolí negro
Y tu platillo queda
Mmmmmmm
Cordialmente
Israel Loyo
Chef Ejecutivo
israelloyochefejecutivo@hotmail.com
jueves, 19 de diciembre de 2013
LASAGNA DE ATUN Y MANGO
LASAGNA DE ATUN Y MANGO...
Corta laminas finas de atun y mango, marina con vinagre de arroz, limon, sal y pimienta; pica mango en petite, agrega brotes de cebolla y cilantro, baña con vinagreta de maracuya, sirve empalmando producto por producto y poniendo UN TOQUE ESPECIAL...
CORDIALMENTE
Israel Loyo
Chef ejecutivo
israelloyochefejecutivo@hotmail.com
SOPA ANTIGUA
Cuenta la historia que la epoca en que cocinaban las mayoras*, se creo una sopa elaborada de caldo de frijol y tortilla deshidratada, con el paso de los años, la sopa fue evolucionando, le quitaron la tortilla y le agreguaron pasta, la empezaron a acompañar con aguacate, crema y queso de la region, actualmente la hacemos CON UN TOQUE ESPECIAL:
1.-Sopa de fideo del numero 0.
2.-caldo de frijol 2 litros
3.-Concentrado de pollo al gusto
4.- Manteca 100 gramos.
5.-Queso Oaxaca.
6.-brotes de cilantro 1 gramo
7.-Huevo duro 3 piezas.
PREPARACIO (OSEA EL PASO A PASO)
Frie la pasta,
Agrega el caldo de frijol
Agrega epazote y hoja de aguacate.
Cuando hierba agrega el concentrado de pollo.
MONTAJE
Coloca queso oaxaca desmenuzado
Huevo duro rayado
Brotes de cilantro
Agrega la sopa
*MAYORAS
Homonimas de profesion de los chefs y llamadas asi aqui en Mexico, dedicadas a la preparacion de los alimentos para los hacendados con una gran experiencia en cocina mexicana...
Teniendo ellas UN TOQUE ESPECIAL...
CORDIALMENTE
Israel Loyo
Chef Ejecutivo
israelloyochefejecutivo@hotmail.com
1.-Sopa de fideo del numero 0.
2.-caldo de frijol 2 litros
3.-Concentrado de pollo al gusto
4.- Manteca 100 gramos.
5.-Queso Oaxaca.
6.-brotes de cilantro 1 gramo
7.-Huevo duro 3 piezas.
PREPARACIO (OSEA EL PASO A PASO)
Frie la pasta,
Agrega el caldo de frijol
Agrega epazote y hoja de aguacate.
Cuando hierba agrega el concentrado de pollo.
MONTAJE
Coloca queso oaxaca desmenuzado
Huevo duro rayado
Brotes de cilantro
Agrega la sopa
*MAYORAS
Homonimas de profesion de los chefs y llamadas asi aqui en Mexico, dedicadas a la preparacion de los alimentos para los hacendados con una gran experiencia en cocina mexicana...
Teniendo ellas UN TOQUE ESPECIAL...
CORDIALMENTE
Israel Loyo
Chef Ejecutivo
israelloyochefejecutivo@hotmail.com
jueves, 26 de septiembre de 2013
sábado, 27 de julio de 2013
CALDO DE GATO...
CALDO DE GATO
Hace algún tiempo cuando me hablaron de el, lo primero que pensé es en aquel minino con el que jugaba cuando era niño y que ese minino se divertía con sus presas, y me dijeron que si lo cocinaba, yo conteste no lo se hacer, pero si me lo permite lo investigare para saber como va; me imaginaba cocinando a un lindo gatito, si, como decían en las caricaturas, ME PARECIÓ VER A UN LINDO GATITO, con su pancita llena del ratón que se había almorzado, pero al investigar y ser asesorado me doy cuenta que es un platillo que no lleva felino; es un platillo típico de la región de Oaxaca, en San Antonio de Cal exactamente, que se cocina con res y verduras, este delicioso guiso esta hecho con un puchero* como base, elaborado desde el siglo XV y que con el paso del tiempo a ido evolucionando en su técnica de elaboración, pero incorporando los mismo ingredientes que en aquel entonces.
INGREDIENTES
20 gramos de manteca.
50 gramos de planchuela.
50 gramos de pescuezo de res.
10 gramos de arroz cocido.
1 gramo de ajo
10 gramos de cebolla
30 gramos de jitomate guaje.
10 gramos de ejote.
1 gramo de hierbabuena.
1 chile pasilla desvenado.
30 gramos de papa alfa.
1 gramo de sal
2 gramos de concentrado de res en polvo.
PREPARACIÓN. (Osea el paso a paso).
- Lava y desinfecta todos los productos como lo indica la norma de higiene y salud.
- Pon a freír la carne con la manteca.
- Agrega el ajo y la cebolla.
- Incorpora el jitomate.
- agrega el chile pasilla.
- Agrega el ejote y la papa.
- Agrega el arroz.
- Cuando este todo cocido incorpora la hierbabuena y el concentrado de res en polvo.
- Deja que consuma pero no permitas que espese.

domingo, 23 de junio de 2013
Queso de cabra...
El queso de cabra
esta hecho con leche de cabra, esta leche ayuda a los riñones, muy recomendable
para los que padecen insuficiencia renal, contiene un bajo contenido de
potasio, a esto saben lo que es el potasio???
El potasio es aquel
que nos mantiene la presión normal en el interior y exterior de las células,
nos da un balance del agua que tenemos en el cuerpo, en los alimentos lo
encontramos en: granos, carnes,
vegetales, frutas y legumbres.
Aproximadamente
el 90% del potasio ingerido es absorbido en el intestino delgado y la forma en
que el cuerpo lo elimina es a través de la orina.
Bueno,
despues de saber que es el potasio y que lo contiene el queso de cabra les
recomiendo en entradas, ensaladas, sopas, cremas, guisados e incluso en
postres, postres mmm, que rico y que mejor que con higos.
HIGOS AL CARBON RELLENOS DE QUESO
DE CABRA
ACOMPAÑAN LICHES Y DECORA RAMA DE
PEREJIL.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN (Osea el
paso a paso)
1.
lava
y enjuaga todas las frutas y verduras como lo indica la norma de higiene.
2.
parte
a la mitad el higo entero
3.
asa
en una rejilla, al carbón el higo.
4.
cuando
cambia de color la piel y se carameliza el relleno este ya estará.
5.
rellena
con 10 gramos de queso de cabra fresco.
6.
abre
a la mitad los liches.
MONTAJE.
1.
En un extremo como
si el plato fuera un reloj, se coloca del lado donde van las 11 horas, los
higos de pie.
2.
al centro la rama
de perejil.
3.
del lado donde van
las 5 horas coloca los liches.
Cordialmente
Israel Loyo
Chef Ejecutivo
israelloyochefejecutivo@hotmail.com
twitter@CHEF_LOYO
martes, 7 de mayo de 2013
Amaranto
Amaranto
Semilla prima de los huazontles, de origen prehispanico en nuestro país, los mejores plantíos los tenemos en Tulyehualco, es una
semillita pequeña inoholora, de color blanco, suave cuando la masticas, por lo
regular la comemos en un delicioso dulce mexicano de nombre alegría, Con un toque
especial trae Pescado Tulyehualco.
INGREDIENTES
Filete de extraviado de
100 gramos.
Mantequilla 20 gramos y 10 gramos.
Crema dulce 90 mililitros
Amaranto 50 gramos y 50 gramos
Concentrado de pescado en polvo.
Sal fina 1 y ½ gramo
Brotes de cilantro 1 gramo.
Miel de abeja 20 mililitros.
Morrón rojo en tiras de 5 milímetros ancho por 3 cm de largo.
Perlas de melón chino.
Azúcar 3 gramos
Medio melón de 400 gramos (solo la cascara).
PREPARACIÓN (Ósea
el paso a paso).
1. Derrite 20 gramos de
mantequilla.
2. Sotea 30 gramos de amaranto.
3. Agrega la crema dulce y el
concentrado de pescado en polvo, ½ gramo de sal.
4. Licua y reserva.
5. Derrite en un sartén 10
gramos de mantequilla.
6. Sotea las perlas de melón,
agrega el azúcar.
7. Extiende el filete de pescado
espolvorea 1 gramo de sal.
8. Pon las perlas de melón en la
parte de en medio y envuelve con el filete.
9. Cocinarlo al vapor sin que se
desjugue el pescado, para que no pierda sus propiedades.
10. En otro sartén calienta la
miel, y cuando se pone a hervir agrega 50 gramos de amaranto, hasta formar una
masa, extiende de manera que formes una tablilla.
MONTAJE.
1. Pon de base la cascara de melón.
2. Introduce el pescado.
3. Baña con la salsa (la
molienda).
4. Espolvorea el amaranto
restante y los brotes de cilantro (esto refrecara el paladar e intensificara el
sabor del amaranto) mmmmmmmmmmm!!!
5. Coloca las tiras de morrón para
darle vista.
6. En la parte superior coloca
la palanqueta de amaranto.
Cordialmente
Israel Loyo
Chef Ejecutivo
israelloyochefejecutivo@hotmail.com
twitter@CHEF_LOYO
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