Que entendemos por el CHEF, denominación francesa que dan al cocinero, rango máximo en una cocina; aquel que todo el tiempo se la pasa cocinando o aquel que se la pasa gritando, son los administradores, aquellos que llegan antes que todos y salen hasta que se vaya el último comensal, el que por gratificación solo espera el reconocimiento, al que con orgullo y respeto trasmite a sus subordinados sus conocimientos, aquel que pasan las horas y puede esperar a comer al último, y aunque les parezca increíble, trabaja en cocina y prefiere dejar en último termino el comer por atender el servicio...
Tartara de tilapia en aderezo de chihuacle
Melba de bollos
Aceite de cilantro
Ingredientes
filete de tilapia 100 gramos.
rebanada de bollos 1 pieza.
aceite de olivo extra virgen 150 mililitros.
yema de huevo 1 pieza
chile chihuacle 1 pieza
chile chipotle de lata 1 pieza.
cilantro 30 gramos finamente picado.
tomate verde (miltomate) 3 piezas
cebolla blanca picado 10 gramos
flor de sal 1 gramo.
orégano en polvo 1 gramo
jugo de limón 2 onzas.
PREPARACIÓN (paso a paso)
- Corta el filete de tilapia en cuadros de 1 cm cada uno.
- Agrega el jugo de limón, la flor de sal, el orégano y 20 mililitros de aceite de olivo.
- deja reposar por 15 minutos.
- Licua el chile chihuacle con el jugo del chile chipotle.
- Agrega lo molido con la yema.
- Bate, agregando 100 mililitros de aceite de olivo, te debe de quedar con la consistencia de la mayonesa.
- Pica el miltomate, agregalo junto con la cebolla a la tilapia.
- Escurre el exceso de líquido.
- Mezcla con la mayonesa.
- Licua 20 gramos de cilantro con 30 mililitros de aceite de olivo. deja reposar.
- Pon en una taza toda la mezcla de tilapia.
- Desmonta al centro de un plato imperial.
- dora de un lado la tapa del bollo, parte en cuatro.
- acomoda en un costado, colocando punta sobre costado.
- en el otro costado coloca gotas del aceite de cilantro.
ISRAEL LOYO
CHEF EJECUTIVO
israelloyochefejecutivo@hotmail.com
