El
panucho yucateco, es un platillo que se elabora con tortilla
recién hecha, se rellena de frijol, se fríe en manteca, se sirve con cochinita
pibil, cebolla morada y chile habanero, tiene su origen en la ciudad de Mérida,
Yucatan, en una zona aledaña al barrio de San Sebastián conocida como
"La Ermita de Santa Isabel". La tradición popular nos narra que en
esta zona vivía un señor conocido como "Don Hucho", el cual tenía un
puesto de comida para los viajeros que iban o venían rumbo a Campeche, por
un camino conocido como "Camino Real" hacia mediados del siglo XIX.
Cierto día, Don Hucho comenzó a preparar un bocadillo consistente en pan con
frijoles molidos y huevo duro y en ciertas ocasiones pan, frijol molido y cochinita o recado, Los comensales de aquel entonces lo llamaban "El pan de don Hucho". Con el paso de los años, el pan se
reemplazó por tortilla de maíz y el platillo se popularizó, el nombre
lo fueron deformando hasta que llego a ser llamado "Pan ucho".
En la ciudad de Mérida, este platillo puede comerse en su forma
original en las loncherías del parque de San Sebastián, cuando en algún momento de mi vida voy a Puerto Progreso,
conozco por vez primera el panucho, aquí en esta parte sur de nuestro
país podemos ver cosas muy distintas, en el Distrito Federal de donde soy
originario, encontramos puestos de tacos de suadero, de carnitas, incluso de
barbacoa, en Puerto Progreso, me encuentro con que hay puestos de tacos, y en
su mayoría, venden tacos, tortas y panuchos de cochinita pibil, una salsa que
se caracteriza por su sabor único de picante (por el chile habanero), es muy
rico pero pica demasiado, cuando llego en la mañana después de
haber viajado tanto tiempo, llego a Mérida, con mucha hambre, con ganas de
comer me traslado a Puerto Progreso y al ver tantos puestos de estos productos
me llama la atención, me decía un maestro que tuve " Para aprender la
receta original, tienes que estar donde la preparan ", claro que los
probé, claro que los disfrute, investigue con la gente del lugar, ellos como lo
hacían, cada uno tiene un toque singular una manera diferente, todos dicen que
tienen la receta original y que sus PANUCHOS, son los mejores del estado, yo
tomo la receta y la preparo " CON UN TOQUE ESPECIAL "...
Ingredientes
Frijol 30 gramos
Tortilla de 11 cm y de 30 gramos una pieza
Brotes de lechuga italiana.
Cochinita pibil 60 gramos
Cebolla morada 10 gramos
Chile habanero 1 retoño.
Montaje ( OSEA EL PASO A
PASO )...
Israel Loyo
Chef Ejecutivo
israelloyochefejecutivo@hotmail.com
twitter@CHEF_LOYO
